麻辣香鍋是壹種美食，起源於重慶縉雲山，融合了川渝當地的麻辣風味。麻辣香鍋源於土家風味，是當地人的普遍做法，以麻、辣、鮮、香、油、雜為特點。
麻辣香鍋雖然屬於麻辣口味，但是在全國各地的食客中還是蠻受歡迎的。味道很好吃，口味多樣。多種食材可以隨意搭配，可以滿足大部分人的胃口。烹飪時間短，4~7分鐘即可食用。是很多年輕人比較喜歡的壹種微餐飲。
麻辣香鍋源於重慶縉雲山的土家風味。這是當地人的普遍做法，以麻、辣、香和混合鍋為特點。據說當地人通常喜歡用各種調料炒壹大鍋蔬菜來吃。
每當有貴客，他們都會在平時的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆皮香腸、嫩肉、香筍。因為腐竹是提前炒好的，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上自己的香味，混合起來就成了“壹鍋香”。