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中間球海膽(日文:ェゾバフンニ)是壹種中高品質的海膽，以北海道的產量最高。這種海膽與馬糞海膽同屬壹科，外形非常相似，刺短，貼近水面。海膽黃顏色明顯橙紅色，大而稠，表面顆粒感明顯，甜度高。
光棘球海膽(Strongylocentrotus nudus)又名中球海膽、紫海膽，產地廣泛，北海道產的紫海膽品質較好，中國大連也有不少養殖。皮膚呈紫黑色或深褐色，特征是長刺，在潮間帶經常可見，是潛泳者的噩夢。海膽黃顏色隨季節略有變化，整體呈橙色，口感清爽，甜度較低。
紅海膽又名紅海膽，產量較低。這種海膽很小，明顯是深紅色的，刺比紫海膽短。海膽黃顏色較淺，淡黃色，薄而平，但味道非常濃郁香甜。
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