2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆裏加入壹小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鐘就足夠了。
3.現在可以將妳準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果妳是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫“濕泡”。這時妳用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，壹個字：打很快妳的手回感覺有點沈，蛋白已經變成半膠質的了，再打壹會，妳就可以隨意將蛋白播到盆子的壹角，它是不會流動的。這叫“幹泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！
好了，10分鐘妳有了壹個成功的蛋白。壹定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！妳可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔