小龍蝦的頭部吸收和處理毒素最多，也是容易積聚病原體和寄生蟲的部位。
蝦的頭部主要包含蝦的各種器官，如心、肝、胃、卵巢等。這些器官可能富含蝦生長環境中的物質，尤其是重金屬。經常吃蝦，或者不吃蝦頭，或者加工後吃。如果買的是活蝦，可以選擇在水裏養壹段時間，讓蝦排泄出來再吃。
擴展數據:
蝦的營養價值；
1，蝦營養豐富，肉質松軟，易於消化，是身體虛弱，病後需要調養的人的好食物；
2.蝦中含有豐富的鎂元素，對調節心臟活動有重要作用，可以保護心血管系統。可降低血液中的膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
3.蝦有很強的豐胸作用，富含磷和鈣，尤其適合兒童和孕婦食用；
4.蝦中很重要的壹種物質是蝦青素，就是表面顏色呈紅色的成分。蝦青素是發現的最強抗氧化劑。顏色越深，蝦青素含量越高。
人民網-要不要去蝦行吃蝦？總是吃蝦線和蝦頭有害嗎？
人民網-不是所有人都能吃蝦的，所以不要吃太多蝦頭毒素。
百度百科-河蝦