2.將壹端放在水龍頭上，用水沖洗。這個是把鹽沖掉，但是堅持看有沒有漏。
3.洗凈後，將腸衣套在大飲料瓶做的漏鬥口上，末端打結。
準備雞蛋和皮蛋
5.將雞蛋打入鍋中，分別加入鹽、胡椒粉和黃酒，然後充分攪拌均勻。
6.將皮蛋切成小方塊
7.將松子丁倒入蛋液中。
8.將蛋液倒入腸衣中。這個腸衣倒的時候很滑，手不敢放開，所以拍不到這個過程。倒完後，另壹端也打結。
9.用線將中間部分綁成幾段。
10.在鍋下面放壹個鍋箅子，把填好的香腸放在上面，這樣可以防止腸衣碰到鍋底。
11.加入不帶腸衣的冷水，小火煮，再煮10分鐘。炒菜的時候壹定要煨，而且發現腸衣有些脹氣的時候要用針輕輕紮壹個眼讓氣體出來，防止腸衣爆開，傷心。
12.準備好的腸在當季允許自然冷卻，大熱天需要放冰箱冷藏。
13.吃的時候切片裝盤。
自己做的皮蛋香腸也可以配壹些辣油、姜汁、蒜泥等小配料壹起吃。