速凍餃子必須加點食用鹽、澱粉等，才不會裂。
方法:將面粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和面水溶解，然後攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓面機即可軋皮了
見下圖，這是我們前段時間自己包的豬肉白菜餡的餃子，用到的食材有：豬肉肉餡、大白菜、蔥姜、食鹽等，餃子皮是在超市賣的，豬肉肉餡在制作的時候肥瘦是采用三七搭配的，三份肥肉、七份瘦肉
包餃子的時候，要準備壹點稀面粉水，用湯匙蘸稀面粉水沿圓形餃子皮壹周都抹上稀面粉水，這樣餃子包的緊實，煮的時候不容易散。
開始煮餃子，鍋中的水燒開，將餃子放入鍋中，蓋上鍋蓋煮沸，準備壹碗冷水，打開鍋蓋，加入半碗清水，然後蓋上鍋蓋煮開，這樣反復三次，每次都是煮開後加入清水，然後蓋上鍋蓋再次煮開
這樣開鍋後連續三次，餃子就煮好了。
見下圖，這是現包的餃子剛剛煮好準備盛出
餃子是冷水煮還是熱水煮？現包的還是速凍的要分別對待？速凍的餃子煮前要在清水中浸泡3分鐘，然後用溫水煮，現包的餃子要用沸水煮，不過這也是我個人的壹點生活經驗。