用料 ?
五花肉 500g
泡發的幹筍 150g
杏鮑菇 80g
泡雪裏蕻 25g
姜 三片
大蔥 15g
生抽 少許
蠔油 少許
幹筍杏鮑菇扣肉的做法 ?
五花肉過水：冷水下鍋，加少許料酒，煮至筷子戳的進去肉質軟。
五花肉浸泡：過水五花肉取出，放涼。用刀刮掉肉皮表面油脂。取盤放兩勺生抽壹勺白糖。放入五花肉，表面浸泡上色。
五花肉過油：熱油下五花肉，油炸表皮。至豬皮起皺去油。
五花肉裝碗：五花肉切壹厘米片，皮朝下碼入碗。五花肉之間放杏鮑菇，上鋪壹層大蔥。
筍幹裝碗：五花肉上鋪壹層泡好的筍幹，再鋪少許腌雪裏蕻，再鋪筍幹。調味：壹勺蠔油壹勺生抽半勺糖加少許煮肉的湯，調汁，從上均勻倒入碗裏。
上鍋蒸二十分鐘。我用的高壓鍋壓的十五分鐘。
小貼士
1泡發幹筍：先泡兩小時以上，再用酒揉壹遍，用油搓壹遍。2煮五花肉的水留著待用 3杏鮑菇不容易入味，夾入五花肉中很吸味