壹、材料？
幾個鴨蛋
適量高度白酒
適量的鹽
二、鹹蛋的做法？
1，洗雞蛋。買的農家蛋太臟了，壹定要洗！有人說雞蛋不能洗，洗了容易變質。其實洗完之後都是掃幹再存放，壹切都井井有條。
2.掃幹。雞蛋洗好後，要掃幹，或者用水擦幹。外殼上應該沒有水。
3.倒入高度白酒，必須是酒精含量在50度以上的高度白酒。
4、泡酒。鴨蛋要用白酒泡半分鐘左右。整個雞蛋壹定要泡在酒裏，露出來的雞蛋要翻面。
5、滾鹽。將鴨蛋從白酒中取出，立即放入鹽碗中翻滾，使整個雞蛋都裹上壹層鹽。
6.等啊等。把鴨蛋用保鮮袋包好，放在壹邊等啊等。
7、18天左右，手裏可以搖壹個雞蛋。如果感覺裏面有硬的東西在晃動，說明已經腌制好了。如果還是糊，那就繼續等啊等。
8.吃吧。夏天的話，雞蛋大概20天就腌好了，而且這麽豐盛。
技巧
如果雞蛋有硬心，白心，或者油不足，說明時間緊迫，請耐心等待。
鹹蛋大概沒有兩面吧。要有壹個好的蛋黃，必須要腌制很久，但是腌制久了，蛋白會鹹的不得了，還得自己控制。