1、原料：牛腱子肉、蔥、姜、八角、花椒、茴香、丁香、草果、桂皮、陳皮絲、生抽、老抽、冰糖、鹽、料酒、香葉。
2、牛腱子肉1500克，去除多余的筋膜，用水泡3-6個小時，泡出血水，期間換兩次水，洗幹凈備用。
3、牛腱如果太大可從中間切開，煮的時候也容易入味。
4、鍋中放入涼水，把牛腱子肉放進去，加料酒、姜片、大蔥。
5、水開後煮10分鐘左右，把雜質和浮沫都煮出來（壹定要涼水入鍋煮）。
6、煮好以後撈出來再用水洗兩遍，洗幹凈。
7、準備大料（花椒，八角，陳皮，香葉，桂皮，草果，茴香，丁香）生姜片和蔥段。
8、加入冰糖。
9、加入鹽、老抽、生抽（老抽主要是上色用的，量根據喜好放）。
10、高壓鍋中放入焯水的肉，適量的水！大料，蔥姜，鹽，冰糖老抽生抽（所有的材料都放進去，細小的大料可以用紗布袋包起來煮）。
11、高壓鍋壓40-45分鐘左右，打開蓋子，先不要撈出來，浸泡壹晚上（天氣熱可以放冰箱冷藏）。
12、浸泡壹夜以後撈出來，控幹水份。
13、切盤即可。