燉羊肉需要使用的調料有八角、陳皮、生姜、花椒、大蔥。
1、八角
八角是壹種具有濃郁香味的調料，在煮羊肉時加入適量的八角，可以增加羊肉的口感和香味，很適合用於燉煮羊肉，鹵制羊肉。
2、陳皮
陳皮，就是陳年的橘子皮，其本身的芳香氣味，可以去除羊肉的膻味，從而提升羊肉的風味。在燉羊肉時，可以往鍋內放少量陳皮，煮至湯沸騰後，再把陳皮撈出來丟掉，即可起到給羊肉去除膻味的作用。
3、生姜
生姜是烹飪羊肉時非常重要的調料之壹。它能夠去腥增香，使羊肉更加鮮美。妳可以將姜切成片或者絲，加入煮羊肉的湯中，或者用來腌制羊肉。
4、花椒
花椒具有辣味和麻味，能夠幫助羊肉提鮮去腥。妳可以將花椒炒香後搗碎，加入湯中壹起燉煮，或者用來腌制羊肉。
5、大蔥
大蔥具有濃郁的香氣，燉羊肉時加入大蔥，可以去除羊肉的腥味，同時為菜肴增添香氣。建議將大蔥切段後加入鍋中。
以上內容參考：百度百科-八角