輔料:蓮子25g火腿50g香菇(鮮)50g雞蛋25g小麥粉150g。
調料:味精5g鹽5g香蔥10g豬油(精)10g香油10g各。
糯米雞的做法:
1.將雞宰殺，洗凈毛，整雞去骨去內臟，沖洗幹凈；
2.糯米洗凈，蒸成米飯；
3.白蓮煮熟，切成米粒；
4.將熟火腿切成米粒；
5.香菇去蒂，洗凈，切成米粒備用；
6.用鹽和料酒(可以放點姜片和蔥)把雞肉腌壹會兒；
7.將火腿、香菇放入雞肚中，放入籠中幹蒸至熟，取出晾涼；
8.冷卻後，用刀從背後切開，將腿上厚的肉切成片使每片均勻，再將片下的肉切成米粒備用；
9.將雞蛋敲入碗中，加入面粉和適量水，打成蛋糊備用；
10.將糯米、蓮子、香菇、火腿、雞肉混合，加鹽、味精、蔥花均勻，制成餡料；
11.取壹個平板，抹壹點熟豬油，再抹壹層蛋糊，然後把雞平鋪在上面(雞皮朝上)，把糯米餡平鋪在雞上，再抹壹層蛋糊；
12.將炒鍋放在火上加熱，加入熟豬油煮至七成熟，然後將鍋裏的雞肉輕輕推入炒鍋，煎至金黃色，撈出；
13.控制油清洗速度。把雞換成骨頭塊，放在盤子裏，擺放整齊，淋上香油。..