湘西泡菜味酸、甜、苦、辣、色、香、麻等。到最後妳感覺不到是甜是酸是苦。連剩下的殘渣都是香的。湘西鹹菜吃起來怪怪的，但是越吃越停不下來。說不完，但是很難說清它的味道。這就是湘西泡菜的秘密。
生產要點
湘西泡菜生產的關鍵在於乳酸菌發酵。如果在老鹵中加入天然防腐中藥香料，酸湯可以保持清澈，多年不變質。還可以加入天然脆化劑，在不破壞細胞壁的情況下，使菜的細胞脫水，吃起來會很脆很爽口。吃的時候用紅油、辣椒、粉拌著吃，是壹種享受。長沙好活雞小吃R&D中心是湘西首家研發泡菜生產理論和技術的單位。酸蘿蔔、糖醋蘿蔔、酸黃瓜、海白菜、泡椒鳳爪等幾十個品種。
生產步驟
1首先把壹個肚子很大的密封罐清洗幹凈，晾幹備用。
將10斤湘西山泉水放入缸中，加入海鹽、淘米水、脆化劑、香料、抗氧化劑等。完全溶解。
將白菜、蘿蔔、辣椒等原料洗凈晾幹，放入壇子中，用泡菜水充分浸泡。
4將泡菜壇蓋好封口，放在土竈旁邊，保持20攝氏度。大約15天到期。
5.把泡菜拿出來和湘西土家油辣椒拌在壹起，正宗的湘西泡菜就做好了。