燒竹筍的做法:
1.材料:冬筍400克、豬裏脊肉50克、榨菜25克、植物油50克、蔥5克、姜5克、花椒5克(紅、尖、幹)、香油10克、鹽3克、醬油5克、料酒5克；
2.將竹筍切片，用清水浸泡幾個小時。將竹筍放入沸水中煮去水分，切成長1.5英寸的厚片，用刀拍每片，切成條狀。
3.豬裏脊肉、榨菜、姜、蔥、辣椒都切件；
4、?在鍋裏放油。油熱時，將竹筍略炒(時間不宜過長)，瀝幹油，油鍋炒肉末，倒入榨菜、姜、胡椒粉，加入高湯100 ml、鹽、少許醬油，文火煨。等筍熟入味，放入蔥花，淋上香油，鍋翻幾下，裝盤。
竹筍脫苦:
1，竹筍要用水煮久壹點。當它們被撕開時，應該用冷水浸泡。經常換水。泡兩到三天，苦味會少壹些。
2、鮮筍，先用開水焯幾分鐘，用涼水漂壹下，吃的時候淹壹下，然後炒肉，或者做幹鍋。壹般紅竹筍要先煮熟，然後用清水漂壹天，再切片或切絲，焯水，用油煎，加適量糖。
3、直接砍下來，先切成塊，然後放在水漂壹天或半天，換水2~3次。