2、脆皮水:蜂蜜1勺，米醋壹勺，醬油幾滴(比例大概，可以邊攪拌邊試味道，直到喜歡為止)；
3.鹵水:桂皮、天竺葵、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、生姜、胡椒、醬油、冰糖等。原料的味道不要特別突出，所以特別突出的味道就是多放；
4.乳鴿洗凈，取出內臟，泡熱水澡(燙)；
5、準備鹽水，鹽水要提好，材料能齊就齊，不能齊就盡量灌滿。其中壹兩個不可能特別突出。煮出來的鹵水醇香，而且最好把食物後腌制過的鹵水保存起來，放在冰箱裏，隔幾天拿出來，加熱，每次加壹點香料，煮好後保存，這樣鹵水會更香；
6.鹽水中加入姜片、小蔥、幹辣椒，放入燙過的乳鴿，腌制15分鐘後關火40分鐘，內臟壹起腌制，腌制好的乳鴿可以直接食用；
7.取出腌制好的乳鴿晾幹，調好脆皮水，用刷子將脆皮水刷在晾幹的乳鴿上，刷遍，然後放在通風處晾幹。
8.乳鴿用壹層脆皮水擦幹，繼續擦幹，重復3、4次。幹燥過程最好在3小時左右。鍋裏燒熱油，用勺子澆在乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。