川菜:主要代表是成都菜和重慶菜,以其辛辣的味道和眾多的調味料而聞名。它們以其酸、辣、香的味道而聞名。菜品有30多種,有辣、有魚、有怪、有家常、有豆瓣、有陳皮。代表菜有魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐。
粵菜:由粵菜、潮州菜、東江菜組成,取材廣泛,季節性強。代表菜有三蛇龍虎燉和脆皮乳豬。
淮揚菜:是淮安、揚州、鎮江等地方風味菜肴的總稱。食材新鮮清淡入味,色澤鮮艷,以清淡口味為主。代表菜有淮揚獅子頭、常熟叫化雞。
粵菜選材廣泛,千奇百怪,雜七雜八。上海和海鮮是美食中的珍品,鳥、鼠、蛇、蟲都是美食。菜品的選擇也講究鮮嫩滑嫩,夏秋清淡,冬春濃郁。除了要註意原料的新鮮,還要註意原料在高溫下的保鮮。粵菜有獨特的調料,如蠔油、汁、魚露、珍珠油、糖醋、西洋汁等。烹飪方法獨特,有鍋、泡、“板”等。粵菜的代表菜有:三蛇、龍虎會、龍虎、鳳凰蛇湯、油浸鮮蝦、甜蓮、蠔油鮮菇、瓦張山瑞、脆皮乳豬等。