2.將洗凈的雞爪放入冷水鍋中煮熟。做菜時，將花椒、八角、姜片放入鍋中壹起煮，再加入壹些料酒去腥。鍋裏的水燒開後，撈出鍋裏漂浮的血沫。然後在鍋裏加入適量的鹽和壹些白醋。加鹽讓雞爪入味，加醋讓雞爪酥脆。蓋上鍋蓋繼續煮約10分鐘後取出雞爪。這裏的雞爪不用煮太久，不然不會這麽有嚼勁。最好把它們煮到能用筷子刺穿為止。雞爪取出後要用清水洗凈，因為已經煮了10分鐘，壹定要把上面的油脂洗幹凈。洗凈後用冷水浸泡，使其肉質更緊實。
3.準備壹袋泡椒，將泡椒直接倒入鍋中加熱。如果它們太辣，妳可以用壹點水稀釋它們。小心把泡椒水倒進去。泡椒燒開後，關掉火把，晾涼。泡椒水徹底冷卻後，倒入裝有雞爪的容器中，攪拌均勻。千萬不要把辣泡椒水倒進雞爪的容器裏。建議鳳爪放冰箱冷藏幾個小時，泡椒鳳爪的口感會更好。