1，不同質地
陳皮雖然不直接蒸，簡單，有藥用價值，但如果不蒸，品質粗糙，燥性很強，不利於健康。
蒸熟後能使陳皮中的藥材適中，減少體燥，增強滋補效果。所以，在這兩種情況下，當然蒸汽更好。
2.不同用途
陳皮有理氣健胃、祛濕化痰的作用。陳皮制成的中成藥，如川北陳皮、蛇膽陳皮等，都是化痰益氣、祛瘀消胃的良藥。
非蒸陳皮主要用於果脯和食品。做菜的時候如果加入陳皮，不僅可以去除魚裏面的羊肉味，還可以讓菜特別好吃。
3、口味不同
沒有蒸過的陳皮會保留原有的苦味和辛辣味，但沒有甜味，而蒸過的陳皮在蒸的過程中可以揮發壹些苦味和辛辣味，味道會更加清雅香甜，而且越老越香。
擴展數據:
陳皮註意事項:
陳皮，中藥的名字。它是蕓香科柑橘及其栽培品種的幹燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣皮”。采摘成熟果實，去皮，曬幹或低溫幹燥。
陳皮功效:理氣健脾，祛濕化痰。
適應癥:陳皮用於腹脹、少食、嘔吐腹瀉、咳嗽痰多。
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