紅曲米是藥食同源物質，早在1000年前就有記載。李時珍《本草綱目》記載，紅曲能“消食活血，健脾和胃”；最近的研究證明，Maltese等發現紅曲黴的發酵產物對腫瘤生長有時間依賴性的抑制作用；科學家黃興中(Wong HC)和鮑爾·YS(Bau Bernstein)首先發現了培養的紫色支原體具有抗菌活性，最近又有文獻報道該色素可殺滅或抑制雞體內的綠膿桿菌、大腸桿菌、甲型鏈球菌、白色葡萄球菌、金黃色葡萄球菌和霍亂弧菌。此外，有機酸主要是乳酸(88.6%)，少量的琥珀酸和草酸也有抑菌作用，這與《天宮吳凱》中的記載完全壹致。
可作為紅曲米丁香排骨。
原料:排骨500g、紅米半碗、10丁香、陳皮、蔥、姜、料酒、白糖、雞精、鹽、適量濕澱粉；
練習:
1.將排骨洗凈(最好先用淘米水洗幹凈，再用清水沖洗)，用開水將排骨濺開，取出後用清水將血水和浮沫洗掉；
2.將排骨、冷水(不帶排骨)和料酒放入鍋中，將紅曲、丁香、陳皮、蔥、姜放入紗布袋中，用大火煮至水沸，再轉小火，煮約壹個半小時。水快幹的時候加入糖、鹽、雞精，加入濕澱粉收汁，即可食用。