就像我們豆花裏南北甜鹹派之爭壹樣，日式玉子烤的味道也分兩派:
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源於關東地區的魚子燒通常不加肉湯而加糖，表現出明顯的甜味，口感堅實豐富；
關西的玉子烤肉會加入肉湯使其變得柔軟多汁，是否加糖會根據家庭習慣而有所不同。後來，在壽司店裏，甜玉烤經常被做成壽司和甜點。
俞子韶實踐
成分:
3雞蛋、果汁、醬油、味噌、米酒。
榨汁:將壹片海帶和少許木魚花放入清水中煮幾分鐘，然後撈出。過濾後的湯是果汁。
練習:
1.敲三個雞蛋，倒壹勺果汁。
2.加入半勺醬油、米酒和味噌(味精也可以)將調料和蛋液混合均勻。
3.在鍋底輕輕塗上吸油紙(測壹下溫度，雞蛋掉下來就變白了)。
4.倒壹勺蛋液慢慢煎，戳脹的地方。
5.蛋液半熟時，右手壹層壹層卷起蛋皮，左手翻鍋。
6.將滾好的蛋卷推到最上面，塗上油。
7.倒入半勺蛋液，輕輕提起蛋卷，讓蛋液流入。
8.繼續左右手配合，邊翻鍋邊滾，重復兩次。