1，生長狀態不同:青蝦是比較幼嫩的小龍蝦，青蝦狀態的小龍蝦會經常脫殼，蝦青素含量低。小龍蝦在成長過程中大約會經歷10次，每次蛻皮後都會長大。在小龍蝦生長的過程中，蝦青素會逐漸積累，外表看起來越來越紅。
2.味道不壹樣:青蝦肉質細嫩，殼軟，在上海市場上比較火，但長途運輸不容易，死亡率比紅蝦高。紅蝦肉質有彈性，易於長途運輸，死亡率壹般不高於7%。
3、做法不同:青殼蝦比較嫩，青殼蝦因為殼薄肉嫩，適合清蒸、蒜泥、油燜等養胃。青殼蝦對應的殼容易去除，口感會很嫩很嫩，適合老人小孩和口胃油膩的人食用。但由於青殼蝦尚未成熟，其肉質相應松弛，有嚼勁，不適合長期烹飪。
紅蝦更有嚼勁。紅殼蝦的主要問題是殼比較硬，不容易剝，甚至劃傷手指。老人小孩吃起來會比較困難，但它是成熟的蝦，肉質飽滿緊實，比較適合十三香、涼拌等重口味。
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