牛柳500克，胡椒粉80克，姜5克，蒜5克。
佐料
小蘇打2克，玉米粉5克，醬油5毫升，生抽10毫升，鹽10克，糖2克，料酒5毫升。
1.牛肉洗凈，提前浸泡1小時去血水，順著肉絲切成大塊，用肉錘敲幾下，使肉更緊實。
2.牛肉敲好後，將牛肉較寬的牛肉條放入碗中備用。
3.牛肉面碗中加入10 ml料酒去腥，用手抓勻。
4.在牛肉面碗中加入小蘇打2g、糖3g、生抽10ml、老抽5ml、生粉10g、食用油5ml，用抓力抓勻，用保鮮膜密封，放入冰箱10min腌制。
5.花椒洗凈，去頭去尾，放入碗中，與牛肉條等長左右。
6.在炒鍋中加入少許底油。油溫五成熱時，加入腌制好的牛肉條，快速翻炒。
7.牛肉條在鍋內變色後，撈出幹油，裝盤。
8.再次向炒鍋中加入食用油，加入蒜末，在姜末炒出香味。
9.姜末後，蒜末在鍋裏，用切碎的杭椒翻炒，並加入少量鹽調味。
10，鍋裏放入辣椒炒微軟，然後放入炒好的牛肉條，快速翻炒幾下。
11.在鍋裏翻炒幾下，就可以出鍋了。牛肉炒久了會變老，嫩牛肉更鮮美。這道美味的胡椒牛柳已經做好了。