2變質檸檬鳳爪如果第二天變苦，並伴有氣味變化，就要考慮檸檬鳳爪是否變質，壹般是保存不當造成的。這種雞爪不建議繼續吃。
3食材不新鮮。制作檸檬鳳爪的原料直接決定了成品的口感。如果食材不新鮮甚至腐爛，做出來的檸檬鳳爪也可能是苦的。
4檸檬鳳爪怎麽做沒有苦味？檸檬籽含有壹定的苦味成分，其中大部分位於檸檬籽中。做檸檬鳳爪的時候可以去掉檸檬籽，可以減少檸檬鳳爪的苦味。
控制腌制時間檸檬皮還含有苦樂參半的成分，浸泡久了會釋放出來。所以做檸檬鳳爪要控制好腌制時間。建議提前將檸檬汁擠幹，檸檬片腌制3-4小時左右，也可以避免檸檬鳳爪的苦味。
使用新鮮的食材，不新鮮也可能導致檸檬鳳爪苦澀，所以在選購食材的時候壹定要選擇新鮮的食材。
加蜂蜜在腌制檸檬鳳爪的時候，也可以加入適量的蜂蜜，這樣也可以增加檸檬鳳爪的味道。