想要牛肉煮的好吃又嫩又爛可以從選擇適合的牛肉部位、牛肉預處理、水適量、火候掌握得當、加配菜這幾個方面來處理。
1、選擇適合的部位
煮牛肉的選擇部位很重要，壹般來說，適合煮的部位是肩肉、脊骨、胸肉等，這些部位的肉質比較嫩，容易煮爛。
2、預處理
煮之前先將牛肉切成薄片或小塊，用料酒、姜片、鹽等調料腌制壹段時間，這樣能夠增加牛肉的嫩度和入味度。
3、水要適量
煮牛肉時，水量的控制也很重要。如果水量過多，會導致煮的時間過長，肉質變硬；如果水量過少，肉質容易煮老。壹般建議水量與肉類持平或稍微少壹些。
4、火候掌握得當
煮牛肉的火候掌握得當可以使肉質更加嫩滑。先用大火燒開水，然後轉小火慢慢煮，這樣可以使肉類保持適當的溫度，不易煮過頭。
5、加配菜
煮牛肉時可以加入壹些吸油的配菜，如胡蘿蔔、土豆等，這些配菜能夠吸收肉類的油脂，使煮好的牛肉更加鮮嫩。