茄子燒豆角的正宗做法如下：
工具／原料：長茄子壹根、四季豆300克、植物油、豆瓣醬壹大勺、姜5克、大蒜2瓣、生抽10克、水澱粉適量、雞精1克、鍋。
1、把長茄子，壹切兩段，在從中間切開以後，再次切成壹段段，就這樣的形狀，好燒，不易變形。
2、把四季豆（也可以用豇豆做）洗凈去頭尾，切成和段，比茄子段稍微短壹些比較好看，因為茄子易軟，大蒜切末。
3、熱鍋涼油，油燒到8成熱，下豆角炸到外皮器泡泡就快速撈出來，瀝油，要來回翻面幾次比較均勻壹些，這樣四季豆很好燒熟也口感好，節省時間。
4、再把茄子條，加油鍋裏，稍微變軟就撈出來瀝油。
5、把多余倒出來，鍋底留底油，不要太多了，因為茄子和豆角都已經稍微炸過了，會出油，加姜和大蒜末炒出來香味以後，加豆瓣醬炒出醬香味和紅油以後，不能太大火炒，小火炒糊了，發苦。
6、加豆角和茄汁翻炒均勻，出醬香味。
7、放壹湯匙生抽，壹湯勺清水加雞精，小火燜壹會，大約2分鐘左右，不可久燜。
8、大火收汁，這樣味道都滲入了豆角和茄汁裏面了，油光閃亮的好看好吃。