用木糖醇代替糖打發蛋白。
木糖醇是壹種有機化合物，化學式是C5H12O5，原產於芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的壹種天然甜味劑。
在自然界中，木糖醇的分布範圍很廣，廣泛存在於各種水果、蔬菜、谷類之中，但含量很低。對於人體來說，木糖醇也不是壹種“舶來品”，它本就是人們身體正常糖類代謝的中間體。
無糖蛋白打發步驟
1、分離蛋清和蛋黃,將蛋清倒入在壹個大碗中。
2、三個蛋清中放15克檸檬汁,用15克檸檬汁打發的蛋白體積要比幾滴檸檬汁體積大壹些，而且加了檸檬汁做出來的蛋白不會酸，蛋糕也不會有蛋腥味。
3、蛋清打發到魚眼泡狀態,加入三分之壹玉米澱粉;當打發到細膩壹-點的狀態時再加入三分之壹玉米澱粉，當打發到有小紋路狀態時，加入最後壹次玉米澱粉， 因為蛋白沒加糖，所以最後壹次打發需要時間長壹些，打只要打發到偏幹性就好了。