炒黃秋葵之前，不僅要焯水，還要把整個黃秋葵焯水，這樣可以有效降低口感的粘性。但是，不能分段焯水，否則秋葵中的營養成分會流失。如果秋葵不是自己種的，建議用清水浸泡五分鐘以上再煮，因為街上壹般都用農藥。
表面有很多絨毛，這種比較新鮮。表面盡量不要有疤痕或者蟲眼，味道不好。顏色略淺，體積較小，壹般來說10cm左右的長度口感最好。表面沒有黑點的那種很難感覺到，這種比較新鮮。
黃秋葵的形態特征
壹年生草本，1-2m高；莖圓柱形，疏生刺。葉掌狀3-7裂，直徑10-30厘米。裂片由寬至窄，邊緣有粗糙的齒和凹口，兩側多毛。葉柄長7-15厘米，被剛毛覆蓋。托葉線形，長7-10毫米，被粗毛。
花單生於葉腋，花梗長1-2厘米，疏生粗毛；小苞片8-10，線形，長約1.5厘米，疏生粗毛；花萼鐘形，長於小苞片，密被星狀絨毛；花黃色，內基部紫色，直徑5-7厘米，花瓣倒卵形，長4-5厘米。
蒴果為管狀，呈尖頂狀，長10-25厘米，直徑1.5-2厘米，頂端長喙，剛毛稀疏；種子球形，多數，直徑4-5毫米，有毛脈。花期從5月到9月。