壹般建議去皮，去皮後口感更好，但不去皮也可以吃。絲瓜皮無毒，有非常好的藥用價值。不過為了口感，羅紋絲瓜不是很爽口，最好去皮吃。不去皮，做出來的菜會覺得硬或者炸。
不去皮直接做嫩絲瓜可能更好，口感沒那麽差，更有營養。絲瓜去皮不用削皮器，用不銹鋼勺或專用削皮器削皮，絲瓜的營養得以保留。
壹般絲瓜去皮後味道不錯，可以用來做大部分菜，口感和品質都不錯。壹般可以炒壹下，加點胡蘿蔔，營養會更高。
購買絲瓜的方法
首先，選擇形狀。
選擇形狀規則，形狀對稱，兩端粗細壹致的。不要選擇局部腫脹的瓜。
第二，看表皮。
看表皮是否沒有腐爛破損，最好有花。帶花絲瓜壹般都是新鮮的。
第三，看質地。
看絲瓜的質地。細膩均勻的質地比較嫩，而清晰深邃的質地比較老。
第四，用手摸。
摸摸絲瓜，有彈性的新鮮，無彈性的不新鮮，太軟的不新鮮。
第五，看顏色。
新鮮的絲瓜嫩綠色，有光澤。老絲瓜的表皮暗沈，質地會產生黑色。