灌腸教程如下：
1、準備主料：豬肉2500g，輔料：高度白酒80g、白砂糖80g、鹽50g、五香粉15g、醬油30g、雞精25g。
2、把豬肉洗凈、去皮，切成1-2厘米見方的小肉塊。
3、加入白酒、糖、鹽、五香粉，將調料和肉塊拌勻，用保鮮膜蓋好，腌制24小時入味。
4、腸衣先用溫水浸泡5小時以上，在把泡好的腸衣套在水龍都上沖洗內壁。
5、把腸衣套在灌腸器上，慢慢往腸衣裏塞腌好的肉，每15厘米左右打個結，用細繩系壹下，把灌好的香腸掛在衣掛上即可。
灌香腸是北京地區漢族傳統名吃之壹，是北京人喜愛的壹種大眾街頭小吃。灌香腸在明朝開始流傳，《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉壹時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。
吃灌香腸兒必須要澆蒜汁兒。灌香腸兒能吃出肉味的奧秘也就在這蒜汁兒上。蒜汁兒做起來也有技巧。把大蒜瓣兒放在壹碗裏，撒上壹點點鹽後，用木制的蒜槌搗爛了，然後再用涼開水壹激。註意，蒜必須是搗爛的，而不能用刀切或拍。必須用涼開水，因為水壹熱了，就出蒜臭。另外，搗蒜之前放了鹽，蒜才不會亂蹦。