材料:鴨腿2只，鹽20g，八角2個，胡椒粉3g，蔥姜適量。
1，鴨腿2條，血水洗凈，水鹽晾幹20g，八角2個，花椒3g。
2.將鹽、花椒、八角倒入鍋中，小火翻炒3分鐘，將鹽翻炒至微黃，將花椒、八角翻炒。
3.將炒好的鹽、胡椒粉、八角均勻的抹在鴨腿表面，腌制1小時，鴨腿會放出壹部分水，鹽水倒掉。
4.鴨腿用保鮮膜封好，放冰箱至少12小時。鴨腿背面可以放點花椒和八角，腌制的皮會更好看。
5.將鹽水鴨腿從冰箱中取出，洗去表面的鹽分；準備2個八角，2片姜，2片蔥。
6、冷水鍋，放入鴨腿、蔥、姜、八角，料酒壹勺，小火燉10分鐘，整個水不要冒大泡，不要蓋鍋蓋，浮沫慢慢出來，撇去浮沫，焯水後取出鴨腿。
7.重新將熱開水倒入鍋中，放入鴨腿、蔥姜、八角，小火燉20分鐘。水壹直處於微沸狀態。不要冒大泡，不要蓋鍋蓋，這樣燉出來的鴨肉就不會生，因為鴨腿已經腌制好了，所以不需要加鹽。
8.鴨腿煮熟後晾涼，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏4小時以上。冷藏後的鴨腿更結實，具有風幹肉的緊實度。取出後，切成大塊，放在盤子裏。