在學習廚師的過程中，熟練的刀工是必須掌握的基本功，所以想要學好刀工，必須經常練習，掌握壹定的技術方法，才能完美的掌握這項技術。
刀姿是從事刀工操作時的“動力架”，是廚師的重要基本功。這些是首先要學的東西。站姿主要指站姿。操作時雙腳自然分開站穩，上身微微前傾，前胸微微僵硬，不能彎腰屈背。雙手自然張開，與身體成45°角，眼睛盯著雙手的操作部位，身體與砧板保持壹定距離。
在刀工操作中，握刀的姿勢與原料的質地和使用的刀法有關。用的刀法不同，握刀的姿勢也不同。壹般右手握刀，握刀的位置要適中。大多用右手的拇指和食指握住刀刃，其他三指緊緊握住刀柄，所以握刀時手腕要靈活有力。
另外，如果他沒有耐心，練習菜刀切刀是絕對不成功的。足夠耐心，每天切菜的時候耐心練習。
剛開始練的時候，不要選擇壹些難切的蔬菜，比如胡蘿蔔。這種菜很難切，大壹點的土豆會更方便，先拿大土豆練刀。
練刀功時切得快是不行的。壹定要掌握好速度，由慢到快，熟練了才能切好。