吃新鮮的螃蟹是明智的。在常溫下，隨著螃蟹的死亡，其體內會不斷產生毒素。這是因為螃蟹包括大閘蟹喜歡吃動物屍體和腐爛的食物，它們的消化道中含有大量對人體有害的致病菌和其他有害物質。螃蟹死亡後，細菌大量繁殖，產生毒素。此外，螃蟹含有較多的組氨酸，死後會被壹些細菌攜帶的組氨酸脫氫酶分解成對人體有害的組胺。
大閘蟹的保鮮方法
1，浴缸保鮮
將生命力旺盛的大閘蟹挑出來保存，輕輕倒入浴缸中，在浴缸中倒入壹定量的水，水量以大閘蟹能在水面上站立呼吸為宜，然後根據存放時間和大閘蟹的數量，餵以小魚小蝦。
2、塑料盆保鮮
把精力旺盛的大閘蟹挑出來保存，依次放入塑料盆中，不要重疊，然後加水少於大閘蟹身體的壹半，不要把蟹全部用水淹沒，以免缺氧而死。把塑料盆敞開放在陰涼處，每天註意觀察大閘蟹的狀態，把生命力不足的蟹及時吃掉。