1.蝦營養豐富，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還富含鉀、碘、鎂、磷、維生素A、氨茶堿等多種礦物質成分，肉質松軟，易於消化，是身體虛弱、病後需要調養的人的絕佳食物。
2.蝦中含有豐富的鎂，對調節心臟活動和保護心血管系統有重要作用。可降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
3.蝦有很強的豐胸作用，富含磷和鈣，尤其適合兒童和孕婦食用。
日本大阪大學的科學家最近發現，蝦中的蝦青素有助於消除時差引起的“時差”。
蝦皮的營養價值；
1.蝦皮的營養價值很高。以蛋白質含量來衡量營養價值，每100g蝦皮含39.3g，遠高於大黃魚、黃魚、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品和牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
2.蝦皮的另壹大特點是含有豐富的礦物質數量和種類。除碘外，還富含鐵、鈣、磷，每100g蝦皮中鈣、磷含量分別為991mg和582mg。所以蝦皮素被稱為“鈣庫”。
3.蝦皮其實有壹種重要的營養物質——蝦青素，是迄今為止發現的最強的抗氧化劑。
4.蝦皮也富含鈣。