羊肉
200克
洋蔥
1/2
佐料
油
20毫升
鹽
2克
白酒
5毫升
大豆
5毫升
烹飪酒
5毫升
大蔥
1根
蒔蘿
30毫升
步驟
1.鍋裏不倒油加熱孜然，放鍋裏幹烤，用鏟子輕輕翻炒，直到有孜然的香味。
2.把孜然放在案板上，用搟面杖搟成孜然片，壹部分用篩子篩成孜然粉。
3.羊肉切成2-3mm厚的羊肉片，蔥切絲，大蔥切段。
4.將10g孜然屑、醬油、料酒加入羊肉中，然後加入5ml油，攪拌均勻，腌制15分鐘。
5.倒入剩余的油，將油鍋加熱至七成熱，倒入腌制好的羊肉攤開，翻炒至7分熟後鏟出待用。
6.倒入洋蔥和蔥翻炒至變軟。
7.倒入羊肉，加入20克孜然粉和鹽。
8.快速翻炒。
技巧
1.最好選蔥白，孜然要先烤，生孜然做的食物味道不好。
2.腌羊肉用孜然(顆粒狀)剁碎，炒肉的時候放孜然粉。
3.炒羊肉最好放白酒，去腥。煎的過程要快，不然肉容易變老。