木耳的保質期取決於木耳的狀態。只要是純幹的，三四年都不會壞。但如果木耳密封時受潮，或者木耳密封不嚴，就會發黴甚至蟲蛀，就不能吃了。如果是包裝好的黑木耳，黑木耳的保質期以包裝袋上的日期為準，但不要壹次買太多，以免因存放不當導致黑木耳發黴變質。
可以先把木耳泡在水裏。正常浸泡後，水中會有壹股木耳味。但如果木耳發黴了，就不會有這種木耳的氣味，而會產生臭雞蛋的氣味和其他腐臭的氣味，所以妳只要聞壹下就能聞出木耳是否變質了。
仔細判斷
正常的黑木耳經過壹段時間的浸泡，會呈現黑色或深棕色，有亮度，但如果浸泡時間過長，容易導致幹木耳變質，顏色變得暗淡無光，看起來很難看。
如果木耳有刺激性氣味，很可能是添加了化學防腐成分的劣質木耳。可能是幹木耳放置太久有黴味，也可能是木耳生產過程中添加了促進木耳生長的藥物。毒品通常有味道，容易對人體健康造成威脅，誘發各種疾病。