2、切，看牛肉的紋路方向，容易切，牛肉的切法比較講究，壹定要沿著垂直於肌肉紋理的方向切牛肉，這樣煎出來的肉才不韌。
3、切絲，也可以切的更細，看個人愛好。
4.準備花椒炒牛肉的食材。
5.我用了兩種野辣椒，紅色的是家裏腌制的，黃色的在袋裝雞爪裏。
6.因為牛肉之前是放在0度倉的，所以要自然解凍後再炸。
7、熱鍋，放油，三成熱時放入花椒，炒好後依次放入花椒和姜絲，這個過程大概需要1-2分鐘。
8、放入牛肉，快速翻炒，約1分鐘。
9.鋪好牛肉，立即加入蒜籽和鹽，醬油少量，煎1分鐘。
10，然後可以看到牛肉的部分顏色發生了變化。再煎1分鐘，牛肉就全熟了。牛肉顏色壹變，馬上加入香菜翻炒30秒。香菜沒有斷，但是可以煮。