工具/材料:花椒、辣椒、大蒜、生姜、高度白酒、清水、泡菜壇。
1，選白菜芥末。這種芥菜外面的兩片大葉主要是兩邊的菜梗，腌制後比其他芥菜品種脆。
2.將準備好的適量花椒、蒜、姜洗凈。
3.將鹽溶解在開水中放涼，然後倒入泡菜壇子中。加入芥末，白酒，胡椒粉，冰糖。
4.最後封好蓋子，等壹個月再吃。
酸菜的註意事項
酸菜分南北，南方是芥菜，東北是大白菜。雙方的制作方法、原料口味、吃法、氣候都不壹樣，所以腌制的方法和成品的口感也有壹些差異，要選擇適合自己地域的方法。
冬天壹般50天左右就可以吃了，煮熟了(入缸前燙壹下)30天左右就可以吃了。如果其他季節比較熱，時間會相應縮短。目測酸菜顏色變黃，湯有酸味，可以試著撈出來。
東北腌制的酸菜不怕低溫。傳統上東北的酸菜也是冬天腌制，腌制的酸菜缸不會放在室內，因為發酵產生的氣味。平時只要保證地方不結冰就可以了，但是註意不要放在陽光直射的地方。