中國從吳開始生產味精是在1921。1988，國家已經宣布取消對其食品的限制。20世紀80年代以來，我國味精生產進入快速發展階段，成為世界味精生產大國。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，也是谷氨酸鈉的商品名和通用名，又稱為風味粉、風味素、谷氨酸鈉、谷氨酸鈉，是壹種風味劑。
擴展數據:
味精的作用:味精是由糧食經微生物發酵制成的現代調味品。主要作用是增加食物的風味，在中餐中用的最多，也可以用在湯和醬中。
成品為白色柱狀晶體或結晶粉末，是國內外廣泛使用的保鮮調味品之壹。我國的味精是壹種增強風味的調味品，可用於炒菜、做餡、涼菜、煲湯。
但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至還會產生副作用。味精可以增加食物的鮮味，引起人的食欲，有助於提高食物的消化率。味精的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇、胃酸缺乏等疾病的作用。
百度百科-味精
人民網-味精的作用不適合炒五種蔬菜