牛筋1000克幹黃醬100克
佐料
壹小碗加了壹點八角的高湯。
白芷少許丁香少許。
砂仁，有點香的葉子。
壹點肉桂和壹點胡椒。
壹點肉豆蔻和壹點茴香。
醬牛肉的步驟
1.？去除肌腱表面黏膜，用清水浸泡壹兩個小時，再用放血水浸泡，然後徹底清洗。
2.？香料的種類和用量可以根據個人口味增減，也可以磨成粉，更入味。
3.？準備幹黃醬。
4.？將幹黃醬放入盆中，倒入水，攪拌至黃醬全部溶解。
5.？用大火煮黃醬。
6.？燒開後加入牛筋。
7.？水燒開後，撇去浮沫，清洗幹凈。
8.？加入香料。
9.？攪拌均勻，轉小火煨約3小時。
10.？1小時，可以加老湯了。
11.？直到牛肉縮小到原來的壹半。
12.？關火後，牛肉還在鍋裏，沒有拿出來。冷卻後放入冰箱冷藏壹夜，使肉質緊實，易於切片。
技巧
1.牛肉和黃醬的比例大概是10:1。如果嘴重，可以加大黃醬的量。
2.吃的時候，蒜蓉醬和辣椒油是絕配。
3.牛肉湯煮好後過濾，留壹小碗，就是下壹個老湯。