輔料油適量 鹽適量 花椒粒適量 胡椒粉適量 蠔油適量 雞蛋1個 十三香適量 姜適量 生抽適量 香油適量 葵瓜子油適量
步驟1.壹小把花椒用開水泡出顏色，放涼。
2.面粉裏加少許鹽。
3.用溫水和面，揉至面團表面光滑，用保鮮膜封住醒1小時。
4.肉餡。
5.加雞蛋、生抽、耗油、十三香、胡椒粉、味精，攪拌均勻，再分次加入花椒水，使勁打成上勁的肉糜。
6.最後到香油、葵瓜子油鎖住水分。腌壹會兒。
7.最後該包餃子的時候，再放菜餡，壹面菜出水，影響口感。用攪拌器將韭苔絞碎。
8.放肉餡裏拌勻既可。
9.取壹團面，搓成長棒狀，
10.滾刀切成等大的劑子。
11.壓扁。
12.幹成面餅。
13.放餃子餡。
14.先對折，捏成折子，餃子就包好了。
15.水燒開，加適量鹽，防止餃子粘連，再下餃子。燒開後加兩次涼水，蓋鍋蓋煮心，第三次加涼水，敞著鍋蓋，煮皮，最後燒開就可以出鍋啦。