黃魚洗完後換刀時，刀垂直於魚皮，斜著切魚。切的時候要淺，尤其是魚腹要淺或者不切。
紅燒黃魚的制作方法:
配料:黃魚1。
調料:醬油15g，紹興酒8g，鹽、糖5g，番茄醬5g，胡椒粉5g，味精、香油8g，濕澱粉10g，蔥、姜片、蔥、青椒片5g，色拉油100g。
制作:
1.宰殺魚，去除腹部的內臟，然後去除魚鱗和鰓。將魚洗凈後，用壹把2厘米深的漢字花刀，以45度角在魚身上劃開，加入4克紹興酒和2克鹽腌制20分鐘。
2.將30克色拉油放入油鍋，加熱至五成熱，放入蔥2克、姜片2克、蔥2克，炒香，再放入大黃魚炒2分鐘；加入4克紹興酒、3克鹽、番茄醬、味精、糖、醬油、胡椒粉調味，再加入350克清水燉6分鐘。大火收汁後，用濕澱粉勾芡，淋上麻油裝盤。
3.將剩余的蔥、姜、蔥、青椒片放入已加熱至五成熱的色拉油中，滑動1分鐘後取出，蓋在大黃魚上。