綠葉蔬菜時間長了就不能吃了，因為含有大量的硝酸鹽，尤其是白菜和菠菜。反復加熱後，會轉化為對身體有害的致癌物質。
有些人喜歡把前壹天晚上做好的食物直接放在冰箱裏，第二天帶著去上班。盡量選擇根莖、菜花等蔬菜。
擴展數據:
隔夜蔬菜中的有害物質
1，細菌大量繁殖。人們習慣性地把隔夜菜放在冰箱裏，長時間處於潮濕狀態會滋生大量細菌。當他們第二天繼續加熱時，不能完全殺死細菌，長期下去會導致腸胃疾病，甚至食物中毒。
2.產生亞硝酸鹽。綠葉蔬菜的營養價值在壹夜之間被破壞了，亞硝酸鹽也會產生。亞硝酸鹽只要進入胃中，就會形成強致癌物，誘發胃癌的發生。
為了家人的健康，盡量不要吃隔夜菜，尤其是隔夜蘑菇和海鮮，否則會在體內產生大量的亞硝酸銨，對身體造成嚴重傷害，甚至導致食物中毒。多吃新鮮的蔬菜和水果，食物不要放太久，否則會降低裏面的營養價值。
人民網-隔夜菜為什麽有害？這五道隔夜菜要註意。