鍋包肉壹般是使用土豆澱粉比較多。
因為鍋包肉在制作的時候要掛糊，掛糊的澱粉最好是使用土豆澱粉，土豆澱粉的粘性比較大，能更好地粘在肉片上面。鍋包肉在炸完之後還要再進行其他的步驟，如果用其他澱粉的話,會讓鍋包肉回軟變得不脆。
鍋包肉原名鍋爆肉，是壹道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉通常將豬裏脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
制作鍋包肉的註意事項
面糊壹定要用水澱粉或是炸粉，不能用雞蛋。用了雞蛋就會軟。調味料中不能放水澱粉，這是不同於酸甜裏脊之處。而酸甜裏脊調味料中壹定要用到水澱粉。炸好之後，壹定要再炸壹遍，這是保證酥脆的關鍵。最傳統的鍋包肉裏沒有番茄汁。裏面的胡蘿蔔，香菜葉，生姜，最好都切成長絲。
鍋包肉用豬裏脊肉和澱粉，經兩遍油炸而成，壹炸熟，二炸色，出鍋時汁並著以香菜點綴。外觀紅白相間，肉質外焦裏嫩，微酸微甜。