1，先準備2斤紫蒜。做臘八蒜，壹定要用紫蒜。蒜瓣小易泡，蒜瓣不易崩，泡出來的蒜更脆更香；
2.先將大蒜去皮，去皮後全部放在壹起，再用清水洗凈。洗完之後，壹定要把大蒜表面的水分完全擦幹。如果不能晾幹，還不如不洗，因為如果大蒜表面有水，腌制時容易變質；
3.然後我們把所有的蒜都倒在砧板上，然後用刀把每壹顆蒜的根部都切掉，讓每壹顆蒜都露出裏面的核，這樣醋汁就能更快的泡在蒜瓣裏，也就更快的變綠；
4.在所有的處理之後，我們可以把這些大蒜放進玻璃瓶。記得提前清洗消毒蒜瓶，壹定要無水無油。
5.大蒜全部放進去之後，我們就可以開始煮醋了。鍋中加入100醬油、200糖、500克米醋，大火燒開，邊煮邊攪拌，燒開後立即關火；
6.讓它冷卻5分鐘，然後趁熱倒入裝滿大蒜的玻璃瓶中。此時醋汁的溫度大約在70-80度，不冷不熱。趁熱擰緊瓶蓋；
7.如果想讓蒜瓣第二天變綠，就要把蒜瓣放在比較暖和的地方，這樣第二天大蒜會很快變綠。這是壹個讓臘八蒜快速變綠的小方法，但是這樣做出來的蒜不會有硬瓷的酥味，喜歡酥味的人還是會常溫保存。