材料:
面粉600g，清水310g，牛肉餡500g，茴香400g，食用油適量，鹽適量，料酒3勺，醬油2勺，花椒1勺，大蔥1根，姜1小塊，香油。
練習:
1.揉好面團，蓋上蓋子或保鮮膜，放在壹邊讓其充分吸水，面團就會變得柔軟細膩。
2.先將牛肉餡放入盆中，加入料酒、胡椒粉、生抽、老抽，朝壹個方向攪拌均勻。
3.茴香洗幹凈，多洗兩遍。最好用淡鹽水浸泡10分鐘，去除茴香中殘留的農藥。
4.在牛肉餡中加入切碎的蔥花和姜末，在蔥花中倒入適量的香油，攪拌均勻，然後與牛肉餡混合均勻。
5.然後把剁碎的茴香放進去，和肉餡拌勻。
6、餡料調好，面團醒了。取出面團，小心翼翼地揉成圓形的餃子皮。
7.手上放壹卷餃子皮，加適量牛肉餡，雙手包成餃子。
8、鍋裏放足夠的水，大火燒開，煮餃子。