紅燒肉在中國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有壹定的營養價值。
練習1
五花肉洗凈，整塊放入開水中焯水30秒；
取出放在水龍頭下沖洗至涼，切成厚片放入沸水鍋中煮30秒；再次取出，放在水龍頭下沖洗至涼，放入開水鍋中再次燙30秒，再取出瀝幹；
鍋內放油，冷油加入桂皮、香葉、八角，小火煸香；
加入五花肉壹起翻炒；
將五花肉翻炒至兩面微黃；
加入冰糖，或紅糖，醬油和草菇醬油，和鹽；
翻炒均勻，讓每壹塊肉都有顏色；
加入尚未蓋過所有材料的熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫；
加入姜片和紅棗，大火燒開後小火燉40分鐘至1小時；
用火收集汁液；
邊收汁邊翻炒；
直到醬汁濃稠，每塊五花肉都裹上醬汁。