主料
幹明太魚
1條
輔料
油
適量
鹽
適量
蒜
適量
生抽
適量
蠔油
適量
辣椒粉
適量
步驟
1.主料：?幹明太魚1條
2.把幹明太魚去掉頭。
3.然後將其壹剁兩半。
4.放入清水中浸泡30分鐘左右。
5.利用這個時間制作“蒜椒油料汁”：把大蒜切粒備用。
6.鍋中放油燒熱，然後把油溫降至5成熱，把油澆入盛有辣椒粉的碗中，晾涼備用。
7.鍋留底油，放入三分之二的蒜粒。小火炒至微微發黃，關火。
8.盛入碗中，油的余溫會使蒜粒繼續熟化。
9.冷卻後，放入剩余的三分之壹蒜粒，加生抽、少許鹽、蠔油。
10.將其充分攪拌後，再加入適量的備用辣椒油，攪拌均勻，即成“蒜椒油料汁”。備用。
11.把浸泡好的明太魚幹，撕去外皮。
12.把魚肉撕成條狀放入碗中，剔除魚骨。
13.然後把備用的“蒜椒油料汁”，取壹部分澆在明太魚的肉絲上。
14.將其拌勻。
15.放入蒸鍋裏。
16.旺火蒸10分鐘即可。
17.出鍋後稍加點綴，即可食之食用。