需要水燒開鍋。具體來說，需要根據鱸魚的大小進行區分:
1，壹般1-2斤鱸魚，水煮，蒸8分鐘。因為鱸魚肉質致密厚實，會比普通魚稍慢，需要8分熟，而清蒸魚本身蛋白質就高，為了避免水分流失，還是用熱水蒸比較好。
2、壹般2-3斤鱸魚，水煮10分鐘蒸熟。因為鱸魚越重，肉就會越厚，加熱速度也會越來越慢。所以建議2斤以上的鱸魚至少要煮10分鐘才能吃。
3.體重超過3公斤的鱸魚壹般不建議清蒸。如果堅持蒸的話，最好把水燒開，蒸12分鐘左右。因為3斤多的鱸魚背部的肉很厚，又因為沒有骨頭導熱，所以受熱會相對較慢。建議在蒸之前，先用刀切開背部，加大加熱面積。
清蒸鱸魚壹定要用熱水蒸，不能用冷水。原因如下:
1.冷水蒸鱸魚要老了。由於冷水清蒸魚加熱過慢，鱸魚肉質在長時間清蒸過程中會嚴重脫水，導致清蒸後肉質偏柴，口感差。
2.冷水清蒸鱸魚有魚腥味。由於用冷水蒸鱸魚的時間太長，鱸魚的肉質在蒸的過程中在煮之前就已經成型了很多，所以魚體內的腥味無法被蒸汽帶走而殘留在魚體內，最後蒸出來的魚自然是腥的，很難吃。