小酥肉
用料? ：五花肉 花椒 白胡椒 鹽 糖 料酒 雞蛋
小酥肉的做法 ?
酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，用了五花肉，去皮
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切成約半厘米厚的片
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壹小把花椒炒香，冷卻後發脆，用搟面杖壓成粗粒就好了
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肉片放在碗裏，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，壹大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多壹點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量
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腌漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關系的
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然後是澱粉，調成合適的糊狀
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油燒到六成熱，壹塊壹塊投入鍋裏炸透
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炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油
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油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好
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完成，現吃的話復炸後口感發脆不膩，也可以收起來丟在湯裏或者火鍋裏
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