菠菜炒雞蛋:
1.菠菜洗凈，切成3-4cm的段，放入沸水中焯壹下，撈出放入冷水中浸泡備用。
在碗裏用鹽打雞蛋。
2.將炒鍋放在高火上，燒熱油，倒入雞蛋炒至熟，撈出待用。
3.炒鍋再熱，放油，爆香蔥姜末，煮料酒，放入菠菜和鹽，翻炒至菠菜斷生，然後放入煎蛋，翻炒均勻，放入味精和香油翻炒均勻。
菠菜和雞蛋富含葉黃素和玉米黃質。這兩種營養素可以幫助眼睛過濾有害光線，減少有害光線的不良影響。多吃菠菜和炒雞蛋的孩子視力會更好。
雞蛋和菠菜可以促進神經系統和身體的發育。經常吃菠菜雞蛋可以補益身體，提高身體免疫力，增強記憶力。孩子經常吃，還能促進生長，長得越來越高。對大腦的發育也有好處，經常吃孩子會變聰明。
菠菜和雞蛋中含有豐富的鐵元素，鐵元素在人體造血和輸送氧氣及營養物質的過程中起著重要的作用。經常吃富含鐵的雞蛋、菠菜，可以補血，改善缺鐵性貧血。