2.2豬肝的初加工很重要。因為豬肝是排毒器官，整個豬肝都是買回來的，所以壹定要用白醋在水裏泡30分鐘。然後為了去除豬肝的異味，在豬肝撈出後，在兩面撒上大量的鹽面，用手摩擦豬肝本身，直到發亮。用清水洗去鹽面，再換刀。
3.在切好的肝尖加入鹽、料酒、醬油，抓勻調味，再加入幹澱粉抓勻。腌制1分鐘。千萬不要用濕澱粉。
4.將鍋中的油放松，加熱至七成熱，放入豬肝，炸至熟，出鍋待用。
拌壹碗汁是保證爆炒的關鍵。將蔥、姜、蒜末放入碗中，然後加入鹽、味精、料酒、醋、醬油、香油、水澱粉拌勻備用。
6.把這碗果汁直接倒進鍋裏。變得粘稠時，放入黃爪片，再放入刮過油的肝尖。快速攪拌均勻出鍋。
世界那麽大，餐廳那麽多，炒肝尖的味道自然也很多。但是沒有壹種氣味可以和自己的壹樣，趕緊試試吧。